|
|

Comber dzikiego królika z sosem jabłkowym
2 combry dzikiego królika opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, w brytfannie obsmażyć ze wszystkich stron na 4 łyżkach oleju słonecznikowego brytfannę wsunąć na środkowy poziom piekarnika do pieczenia, wygotowany sos z pieczenia uzupełniać dolewanym co jakiś czas wywarem z cielęciny (100 ml).
Temperatura pieczenia: w piekarniku tradycyjnym
(uprzednio nagrzanym) około 200°C
w piekarniku z termoobiegiem
(nie nagrzanym) około 180°C.
Czas pieczenia: 30 minut.
W tym czasie na blasze do pieczenia rozłożyć 40 g nasion słonecznika i uprużyć umyć 2 twarde jabłka
obrać, podzielić na cztery części, wyciąć gniazda nasienne, miąższ jabłek pokroić w 1-centymetrową kostkę, obrać
2 cebule każdą przepołowić, pokroić w drobną kostkę, rozgrzać 30 g masła i poddusić na nim rozdrobnione jabłka i cebule, dodać 1 łyżkę drobno pokrojonego kłącza imbiru marynowanego na słodko-kwaśno razem z 2 łyżkami syropu klonowego i razem krótko poddusić, rozprowadzić 6 łyżkami wytrawnego białego wina zagotować, dodać 200 ml kremowej śmietanki (30%) oraz
100 ml wywaru z cielęciny trochę wszystko razem podgotować, przyprawić solą świeżo zmielonym pieprzem sokiem z cytryny
dołożyć uprużone nasiona słonecznika.
Rada:
Do combra z dzikiego królika podać ziemniaki księżnej i wytrawne białe wino.
| |