|
|

Kuropatwy z kwaszoną kapustą z jabłkami
4 filety z piersi dzikiej kaczki (po 200 g) przyprawić solą, pieprzem słodką papryką w proszku 250 g boczku
pokroić w plasterki, obwinąć nimi filety z piersi kaczki obsmażać 4-5 minut z obu stron, postawić w cieple.
Na kapustę kwaszoną z jabłkami
50 g boczku pokroić w drobną kostkę i w 2 łyżkach oleju spożywczego wytopić na skwarki, tłuszcz przełożyć do garnka
500 g kapusty kwaszonej roztrząsnąć i ew. pokroić, włożyć do garnka, dodać 1/2 liścia laurowego, 5 jagód jałowca
razem poddusić, podlać 125 ml (1/8 l) gorącej wody i dusić kwaszoną kapustę przez około 30 minut, obrać 500 g kwaskowych jabłek jabłka poprzekrawać na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne, pokroić na cienkie cząstki i razem ze
125 ml (1/8 l) białego wina wmieszać do kwaszonej kapusty i razem dusić przez około 20 minut, gotową do spożycia kwaszoną kapustę z jabłkami przyprawić do smaku solą, pieprzem wyłożyć na podgrzany półmisek i postawić w ciepłym miejscu
2 sprawione kuropatwy (każda po około 250 g) rozciąć od strony brzusznej nożycami do drobiu, opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, natrzeć pieprzem ruszt grilla wyłożyć folią aluminiową, ułożyć kuropatwy grzbietem do góry, roztopić 1 łyżkę masła
brzuchy i skrzydełka kuropatw wysmarować połową roztopionego masła, ruszt wsunąć do uprzednio nagrzanego grilla, grillować kuropatwy najpierw z jednej, potem z drugiej strony, po odwróceniu kuropatw posmarować je resztą masła upieczone kuropatwy oprószyć solą, ułożyć na kwaszonej kapuście z jabłkami i udekorować natką pietruszki.
Czas duszenia kapusty:
około 50 minut.
Czas grillowania: w piekarniku elektrycznym:
strona brzuszga - około 8 minut
strona grzbietowa - około 10 minut
w piekarniku gazowym:
każda strona po 5-6 minut.
| |