|
|
Steki z combra jelenia z musem morelowym i zielonym makaronem
4 steki (po 200 g) z combra jelenia opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, rozgrzać 50 g masła sklarowanego i obsmażać na nim steki po 4 minuty z każdej strony (medium - w środku mięso jest różowawe) lub przez 6 minut z każdej strony (bien cuit - dobrze wysmażone, w środku brązowawe, ale miękkie i soczyste), oprószyć solą, pieprzem i postawić w ciepłym miejscu.
Na mus morelowy 10 świeżych moreli włożyć na krótko do wrzącej wody, nie gotować, potem zahartować zimną wodą, ściągnąć skórę, wyjąć pestki, pokroić miąższ na kawałki jednakowej wielkości, zagotować 1 l wody z solą, cukrem, mielonym białym pieprzem i gotować przez około 15 minut, potem zmiksować na gładką masę, roztopić 100 g masła i razem ze 125 g kwaśnej śmietany mieszać do morelowej masy, wszystko razem wygotować na mus, potem odstawić w chłodne miejsce.
Na zielony makaron 200 g pszennej mąki, 2 jajka, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżkę oliwy z oliwek, razem dokładnie wyrobić, do ciasta dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek, soku ze szpinaku lub posiekanych ziół, następnie ciasto zawinąć w folię spożywczą, włożyć na około 35 do 45 minut do lodówki, schłodzone ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy i pokroić na makaron.
Zagotować 1,5 - 2 l osolonej wody, wrzucić makaron i gotować przez około 5-8 minut. Na talerze wyłożyć mus morelowy, dodać mięso z zielonym makaronem.
Rada:
Porcje ugarnirować różyczkami brokułów i uduszonymi cząstkami moreli.
| |