|
|
Polędwica z dzika z sosem orzechowym i dofinkami (kulkami ziemniaczanymi)
650 g polędwicy z dzika opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, wyżyłować posmarować 2 łyżkami oleju spożywczego
i pod przykryciem postawić w chłodnym miejscu (lodówce) na 30-40 minut potem pokroić polędwicę na plastry po około 80 g, rozgrzać 120 g masła sklarowanego i obsmażyć na nim plastry polędwicy po 2 minuty z każdej strony.
Na sos orzechowy
500 g posiekanych orzechów laskowych przyrumienić na 50 g masła sklarowanego potem dodać 250 ml (1/4 l) wody
otartą skórkę z 1 cytryny (niepryskanej) 1 łyżkę soku z cytryny 1 laskę cynamonu 100 g cukru i wszystko razem powoli gotować na słabym ogniu przez około 5 minut, wmieszać teraz 50 g musu z orzechów laskowych
50 ml sherry zagotować, rozgrzać 100 g masła wmieszać do sosu, przyprawić do smaku solą
świeżo zmielonym pieprzem sos przetrzeć przez sito, ew. jeszcze doprawić do smaku.
Na ziemniaki - dofinki
1 kg dużych nie rozsypujących się w gotowaniu ziemniaków umyć, ugotować w osolonej wodzie
do miękkości, odcedzić, odparować, natychmiast przepuścić przez praskę do ziemniaków, ostudzić ostudzoną masę ziemniaczaną wymieszać z 2 żółtkami doprawić do smaku solą startą gałką muszkatołowąz tego ziemniaczanego ciasta uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, na patelni rozgrzać 50 g masła sklarowanego i usmażyć na nim dofinki na złocistobrązowy kolor.
| |
