|
|
Pieczeń z dzika w pieprzu z sosem pomidorowym i czosnkiem oraz zielonymi szparagami
100 g masła sklarowanego 1,2-1,5 kg łopatki z dzika rozgrzać w brytfannie; opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, wyżytować, pokroić na gulaszowe kawałki, dodać 60 g koncentratu pomidorowego podlać 250 ml (1/4 l) wywaru z dziczyzny
1 kg mięsistych pomidorów włożyć na krótko do wrzącej wody, nie dopuścić do gotowania, potem przelać zimną wodą, ściągnąć skórkę, wyciąć nasady szypułek, pomidory pokroić w kostkę, dodać do mięsa, następnie dolać 250 ml (1/4 l) białego wina
i piec mięso pod przykryciem przez około 1 godzinę, obrać 2 ząbki czosnku i pokroić w drobną kostkę, oczyścić 1 seler korzeniowy umyć, pokroić w kostkę i po około 35 min pieczenia dodać do mięsa i dalej razem gotować, następnie dodać do mięsa
80 g masła sklarowanego przesiać 125 g pszennej mąki i oprószyć nią pieczone mięso i wytworzony sos, co jakiś czas mieszając sos po 1 łyżeczce ziarenek zielonego i czerwonego pieprzu lekko rozgnieść w 2 łyżkach oleju spożywczego przyprawić solą
i dodać do wytworzonego sosu, razem zagotować i trochę wygotować, by sos był zawiesisty 1 kg szparagów zielonych
obrać od góry, tuż pod główką, na dół, zważać na to, by cała skórka została usunięta, ale nie uszkodzić główek, odciąć zdrewniałe końce i prosto je przyciąć, szparagi umyć i w 2 I gorącej wody z sokiem z 1 cytryny oraz szczyptą soli i szczyptą cukru ugotować do miękkości, odcedzić ugotowane szparagi podać do gotowanej pieczeni z dzika w pieprzu.
| |
