|
|
Udziec warchlaka z mandarynkami i z domowymi kluseczkami
1 udziec warchlaka (około 1 kg) opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, wyżyłować, przyprawić solą, pieprzem i silnie obsmażyć na 50 g masła sklarowanego w brytfannie, sos ze smażenia rozprowadzić 125 ml (1/8 l) wywaru z dziczyzny, 100 g boczku pokroić w kostkę, dodać do udźca w brytfannie, piec udziec około 50 minut, w tym czasie namoczyć 40 g rodzynków w
1 łyżce winiaku i następnie razem z 250 ml (1/4 l) portwajnu mandarynkami z 2 puszek (bez soku) lub podzielonymi na cząstki
250 g świeżych mandarynek włożyć do brytfanny z udźcem warchlaka i całość piec jeszcze przez około 10 minut, wytworzony sos ponownie doprawić do smaku, ew. zagęścić niewielką ilością skrobi ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie.
Na domowe kluseczki
500 g pszennej mąki w środku mąki zrobić wgłębienie, 5 jajek roztrzepać ze 125 ml (1/8 l) wody, 1 łyżeczką soli świeżo zmielonym pieprzem lub startą gałką muszkatołową wlać do wgłębienia w mące, za pomocą mieszadeł ręcznego robota kuchennego energicznie wymieszać z mąką, najpierw zgarniając ją do środka wgłębienia, potem mieszać wszystko tak długo, aż na powierzchni ciasta pojawią się pęcherzyki powietrza, zważać trzeba przy tym, by w cieście nie potworzyły się grudki, potem odstawić je pod przykryciem na około 20 minut, gotowe ciasto rozsmarować na drewnianej deseczce i ostrym nożem odcinać z niego wąskie paski zrzucając je bezpośrednio do wrzącej wody, kluski są ugotowane w sam raz, kiedy wypłyną na powierzchnię wody, rozgrzać 50 g masła i obtoczyć w nim kluski.
| |
