|
|
Dziki królik z kamionki
1 sprawionego dzikiego królika (1 1/2 kg) opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, obrać z błon, podzielić na niewielkie kawałki, obrać 1 ząbek czosnku i drobno posiekać, wymieszać z 1 ząbek czosnku, 1 łyżką sosu sojowego, 1 łyżką oleju kukurydzianego, 1/2 łyżeczki otartej bazylii, świeżo zmielonym pieprzem, startą gałką muszkatołową oraz szczyptą mielonego cynamonu i tą mieszaniną posmarować mięso 250 g mięsistych pomidorów włożyć na krótko do wrzątku, nie gotować, po wyjęciu przelać zimną wodą, obrać pomidory ze skórki, pokroić je w kostkę, oczyścić 2 łodygi selera naciowego umyć, obrać nożem twarde zewnętrzne włókna łodyg, łodygi pokroić w małą kostkę, obrać 600 g dyni usunąć pestki i włókna, miąższ dyni pokroić w dużą kostkę i po starannym wymieszaniu z pomidorami, selerem naciowym, mięsem, pieprzem i 3 łyżkami koryntek
oraz 1-2 łyżkami sosu sojowego całość włożyć do nasączonej wodą kamionki, przykryć pokrywą, wsunąć na ruszt do piekarnika.
Temperatura duszenia: w piekarniku tradycyjnym
(uprzednio nagrzanym) około 200°C
w piekarniku z termoobiegiem
(nie nagrzanym) około 180°C.
Czas duszenia: około 1 godziny.
Po 45 minutach duszenia dzikiego królika wyjąć z kamionki 1 łyżkę wazową sosu wytworzonego w tym czasie, ostudzić, następnie wmieszać 1-2 łyżki razowej pszennej mąki i zagęścić sos w kamionce dusić jeszcze przez pozostałe 15 minut, na koniec domieszać do sosu 3 łyżki kremowej śmietany (18%).
| |
