|
|
Dziki królik pieczony
2 combry dzikiego królika opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, obrać z błon od combrów oddzielić uda, przednie skoki i łaty (części brzuszne) natrzeć solą świeżo zmielonym pieprzem pokroić w plasterki 125 g boczku i wyłożyć nimi brytfannę, oczyścić 1 pęczek włoszczyzny umyć, drobno pokroić, rozłożyć na plasterkach boczku, na wierzchu położyć królicze uda, przednie skoki i łaty, posmarować te części królika pewną ilością z 30 g roztopionego masła i brytfannę wsunąć na ruszt do piekarnika.
Temperatura pieczenia: w piekarniku tradycyjnym
(uprzednio nagrzanym) około 225°C
w piekarniku z termoobiegiem
(nie nagrzanym) około 200°C.
Czas pieczenia:
około 55 minut.
Po około 30 minutach pieczenia podlać mięso 125 ml (1/8 l) gorącej wody combry królicze posmarować pozostałym roztopionym masłem, dołączyć do już pieczonych kawałków i razem dalej piec, upieczone w sam raz mięso pozostawić po wyjęciu z brytfanny na 10 minut w spokoju, by równomiernie ułożył się w nim sok, potem pokroić mięso z combrów na plasterki, wyłożyć na podgrzany pójmisek, postawić w cieple, sos pieczeniowy z rozdrobnioną włoszczyzną rozgrzać, wmieszać 150 g kremowej śmietany (18%)
krótko razem pogotować, sos doprawić do smaku solą.
Dodatek:
Najlepiej pasują ziemniaki z wody i brokuły.
| |
