|
|
Comber jelonka w cieście francuskim
750 g combra jelonka (bez kości) opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, obrać z błon, rozgrzać 1 łyżkę masła sklarowanego
krótko obsmażyć na nim mięso ze wszystkich stron, przyprawić świeżo zmielonym pieprzem. Wyjąć z tłuszczu obrać 2-3 cebule
i pokroić w drobną kostkę. Obrać 125 g tłustego boczku, pokroić w drobną kostkę, oczyścić 125 g pieczarek umyć, drobno posiekać wszystkie trzy składniki włożyć do tłuszczu ze smażenia combra, poddusić do zeszklenia, potem ostudzić 1 łyżkę posiekanych listków bazylii razem z 1/2 łyżeczki posiekanych listków szałwii i 1/2 łyżeczki posiekanych listków majeranku
Wymieszać do ostudzonej masy, przyprawić całość pieprzem i solą.
Na ciasto
1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego (300 g) rozmrozić zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu, rozwałkować na podłużny placek, trzykrotnej wielkości combra jelonka (według uznania można odjąć trochę ciasta do garnirowania), na środku placka położyć trochę masy grzybowo-ziołowej długości combra, położyć na niej comber, pokryć go resztą masy, zawinąć w ciasto, nakładając boczne części placka, położyć na opłukaną wodą blachę do pieczenia (gładką stroną ciasta na wierzch), ugarnirować odłożonymi kawałkami ciasta, na wierzchu ciasta wykroić w odstępach 3 dziurki wielkości grosza, 1/2 żółtka
roztrzepać z 1 łyżeczką mleka i posmarować tym ciasto z wierzchu. Blachę z combrem w cieście wsunąć do piekarnika.
br>br>
Temperatura pieczenia w piekarniku tradycyjnym:br>
(uprzednio nagrzanym) 200-225°C br>
Temperatura pieczenia w piekarniku z termoobiegiem:br>
(nie nagrzanym) 180-200°C br>
Czas pieczenia:br>
około 45 minutbr>
br>
Upieczone mięso wyjąć z piekarnika, ostudzić, pokroić w niezbyt cienkie plastry i ułożyć na półmisku 6 uduszonych połówek gruszek, napełnić 6 łyżkami brusznic (borówek) ułożyć obok porcji combra na półmisku.
| |
