|
|
Pieczeń z jelenia duszona w sosie jałowcowym z makaronem wstążki
1 pęczek bylicy piołunu
1 pęczek szałwii
1-1,3 kg łopatki jelenia
Opłukać i dokładnie obsuszyć, oberwać listki opłukać pod bieżącą zimną wodą, obsuszyć, ściągnąć błony, nadziać ziołami łopatkę jelenia mocno obwiązać nicią kuchenną.
Przyprawić solą, pieprzem, 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 1 łyżeczką papryki w proszku oraz 2 cebule obrać i pokroić w ósemki.
Do brytfanny wlać 125 ml (1/8 l) oleju spożywczego i silnie rozgrzać, wtedy włożyć mięso i cebulę, ostro obsmażyć, wydzielający się przy smażeniu sok rozprowadzać od czasu do czasu 250 (1/4 l) czerwonego wina, 2 goździki i wodą, trochę czerwonego wina zachować, dodać pieczeń posmarować miodem i brytfanę bez przykrycia wstawić do piekarnika.
Temperatura pieczenia w piekarniku tradycyjnym:
(uprzednio nagrzanym) 180-200°C
Temperatura pieczenia w piekarniku z termoobiegiem:
(nie nagrzanym) 160-180°C
Czas pieczenia:
50 - 60 minut.
Do pieczenia dodać 2 łyżeczki jagód jałowca (rozgniecionych) sok z pieczenia po raz ostatni rozprowadzić zachowanym czerwonym winem, dodać 150 g kremowej śmietany (18%) razem rozmieszać, ale już nie gotować.
Pieczeń pozostawić w sosie na 10 minut, potem wyjąć i pokroić w cienkie plastry, oczyścić 2 bulwy kopru włoskiego, odciąć łodygi tuż nad bulwami, usunąć zewnętrzne zbrązowiałe części i liście, przyciąć końcówki bulw, umyć je, przepołowić i pokroić na kawałki jednakowej wielkości, zblanszować w osolonej wrzącej wodzie, obtoczyć w 100 g masła i posypać zielonym koperkiem.
Na makaron wstążki:
400 g pszennej mąki
4 jajka
1 szczyptę soli
1 szczyptę startej gałki musztardowej
Wyrobić na gładką masę, ew. dodać jeszcze trochę mąki, wyrabiać do chwili, gdy powierzchnia ciasta stanie się lśniąca gotowe ciasto odstawić na około 1/2 godziny, potem rozwałkować, zwinąć w rulon i pokroić na paski (wstążki) zagotować 2,5 - 3 l osolone wody, wrzucić makaron, ugotować w ciągu około 5 - 8 minut.
| |
