|
|
Kotlety z warchlaka marynowane w piwnej zalewie
Na piwną zalewę (marynatę) 250 ml (1/4 l) jasnego piwa wymieszać z 1 łyżką koncentratu pomidorowego oraz
125 ml (1/8 l) wody i dodać 1 liść laurowy, 1 goździk wraz z rozgniecionymi 6 jagodami jałowca solą, pieprzem
oczyścić 150 g marchwi oskrobać, umyć, pokroić w kostkę, obrać 2 cebule, pokroić w kostkę, oczyścić 50 g selera korzeniowego
oskrobać, umyć, pokroić w kostkę, rozdrobnione warzywa włożyć do marynaty, 4 kotlety z warchlaka
opłukać pod bieżącą, zimną wodą, obsuszyć, włożyć do marynaty, pozostawić w niej na 1 1/2-2 godzin, z marynaty wyjąć kotlety, obsuszyć, przyprawić solą, pieprzem, rozgrzać na patelni 50 g masła sklarowanego obsmażyć na nim kotlety po 2 minuty z każdej strony, postawić w cieple - w piekarniku w temperaturze około 100°C.
Na owoce
400 g suszonych owoców następnie zagotować z 1 laską cynamonu oraz 125 ml (1/8 l) portwajnu i potrzymać około 15 minut, by dobrze nasiąknęły smakiem, owoce przetrzeć przez sito, piwną marynatę przetrzeć przez sito do wywaru dodać 100 g zimnego masła i wygotować do konsystencji zawiesistego sosu.
Na ziemniaczane naleśniki
600 g ziemniaków umyć, zetrzeć na tarce z drobnymi otworami, skropić miazgę ziemniaczaną 2 łyżkami soku z cytryny
roztrzepać 2 jajka, roztopić 50 g masła i przyprawić 2 łyżkami majeranku, solą, pieprzem, wmieszać do roztrzepanych jajek, obrać 1 cebulę, pokroić w drobną kostkę, poddusić; starte ziemniaki połączyć z maślano-jajeczną masą i podduszoną cebulą na jednolitą masę ? naleśnikowe ciasto; uformować z niego placuszki - jakby okrągłe przaśne placki; na patelni roztopić
100 g masła sklarowanego, smażyć placuszki z obu stron po 3 minuty.
| |
